面粉加水和酵种面包机揉面5分钟,加水20克加盐再揉5分钟,取出来放在玻璃器皿里,每隔半个小时折叠面团,21度6小时,据说温度每低1度要增加15分钟......温柔整形,不排气不排气不排气...发酵篮进冰箱冷藏一夜......简化版本来了:面包机揉面30分钟后折叠被子手法一次后室温发酵4-5小时期间隔半个小时折叠一次后半段可以一个小时折叠一次,然后整形后室温发酵1个小时,效果也不错。其实关键在于:欧包整体发酵如果是要涨到1.8倍,那么一发和二发合起来达到这个比例,因此一发二发其实要根据面团的情况判断时间,发酵时的室温就是很重要的变量,一发叠被子感觉得到像羽绒被一样轻盈充满气体大概就是接近想要效果,那么二发就进入低温冷藏尽量不要再涨体积了。
耐高温砂锅连盖放在带石头的烤盘上,最高温250度预热至少半个小时,冰箱取出欧包,筛些粘米粉用美工刀45度角割包,戴手套揭开砂锅盖子,放入面团,往面团喷一些水盖上盖住砂锅盖子,往石头上浇200毫升左右热水,关上烤箱门,250度20分钟后取出砂锅盖子,降到230度烤15-20分钟,取出晾凉一个小时后切开。
可以揉面的时候加入亚麻籽、耐烤巧克力豆或者红枣核桃之类,根据口味放。