全麦吐司（隔夜中种）

将中种材料全部混合，慢速搅拌3分钟，转快速1分钟至面团离缸。保鲜膜封好，室温发酵30分钟，转4度冰箱冷藏1夜。

主面团搅拌：将隔夜中种快速排气，和主面团材料（除盐，黃油）慢速搅拌3分钟，转快速2分钟，加入盐，黃油慢速搅拌至黄油吸收，转快速搅拌至完全扩展。面团温度控制在25度。

27度基础发酵60分钟。分割200克一个。

搓圆，盖上保鲜膜，室温松驰30-40分钟。

将面团擀成长柱形，盖上保鲜膜，室温松驰30-40分钟。

将长柱形再次擀成卷起，放入模具内，温度35度，湿度83％发酵40分钟左右，发至模具8成满。

上火170，下火270。烘焙时间30分钟出炉。