高含水量日式法棍baguette
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人做过这道菜
塞纳甜心
与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。
用料
高含水量日式法棍baguette的做法
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将面粉与水（预留100g水后加）混合均匀 静置30-40分钟
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材料说明
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法国老面 500g法国面包专用粉 鲜酵母1g 盐5g 水320g 搅拌均匀发酵至内部蜂窝状
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加入老面酵母与盐搅拌至面筋产生，再分次加入剩余水
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搅拌好的面团状态 表面微微发亮 打好的面团温度为24°
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放入醒发箱 温度25° 湿度75% 一次醒发至1.5倍大
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分割面团 350g一个 进行松弛
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松弛好的面面团整形成长条状 长度大约55cm
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进行最终发酵
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割包后 入烤箱烘烤
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上火250°下火220° 3秒蒸汽
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6-8分钟时候 表面膨胀
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考试时间24分钟
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成品色泽金黄 出炉后有清脆的哔哔声音 （热胀冷缩）
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好的法棍内部空洞分布均匀
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整形视频
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烤制视频
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家用烤箱也可以操作 把炉温调制250°
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表面上色后降低温度 防止烤焦 时间依然是24分钟
小贴士
面粉可以选择日清制粉百合花 日本制粉拿破仑 昭和制粉cdc等法式面包专用粉
家庭烤箱可以分割每个法棍200g面团
家庭烤箱可以分割每个法棍200g面团
