年宴C位——鲍鱼红烧肉
汤拾瑾年
上天垂怜没肉吃的娃啊！有一天，原价10元一个的九头鲍打了八折……
用料
年宴C位——鲍鱼红烧肉的做法
-
五花肉要选肥瘦相间的。
鲍鱼买9-10头鲍最佳。（鲍鱼一斤有几只就叫几头鲍，九头鲍就是一斤大约九只的小鲍鱼）
-
网购盒马鲜生时可选择是否宰杀鲍鱼。
不过我还是把处理鲍鱼的方法附在了最后，可以下滑到底查看鲍鱼处理方法。
-
肉切麻将块大小。
（冷冻层取出的五花肉不要完全化冻，微微冻硬的肉更好下刀，切出来的麻将块边缘也更整齐）
-
锅中加入冷水、酒、姜片、八角和香叶将肉焯水。煮沸后撇去浮沫捞起肉沥干，捞出香料备用。
-
锅中放一点底油，肉下锅用中小火煸出猪油。等肉变色、猪油析出后将肉捞起沥干。
-
如果猪油太多可倒出一部分，锅内留底油，放入碎冰糖用中小火炒化。再将五花肉倒入上色。
这一步就是传说中的炒糖色。我一般用黄冰糖，如果冰糖太大不好切碎，可以整块用微波炉热30秒-1分钟，再用刀背拍碎。
冰糖千万不能炒过，如果糖全部融化成深棕色就会发苦。所以在糖粒刚融化时，就可以将肉入锅了。
-
加入刚取出的大料、蒜瓣、大葱、姜片翻炒均匀后，倒入料酒、生抽以及漫过肉的开水。注意！此时可以开始处理鲍鱼了。
（第一次加水一定要加足，之后再想加只能加开水。中途加入冷水会使肉紧缩，影响口感）
-
将肉用中火炖煮40分钟-1小时。等时间差不多了放入鲍鱼，收汁10分钟。
（重要的话说三遍：出锅前最后十分钟放鲍鱼！最后十分钟放！最后十分钟放！）
-
下面开始进行鲍鱼的处理指南：
您需要准备一把小刀、一把牙刷
-
新鲜鲍鱼买来先用温盐水浸泡着，要用时再取出。
-
从嘴部下刀，贴着鲍鱼壳把肉剜下来。
（鲍鱼的结构和其他贝壳类差不多，有一截类似瑶柱的部分连接着肉、内脏和壳。刀贴着壳把那一截切断，将肉和壳分离）
-
丢掉肉下面的内脏，从鲍鱼的嘴处挤掉两颗牙和一节细长的口器。
-
将鲍鱼洗净切花刀。
-
烧肉的同时处理鲍鱼，当肉煮至30-40分钟时，放入处理好的鲍鱼再煮10分钟，并大火进行收汁。
-
出锅！
-
扫描二维码关注我的微信公众号：汤拾瑾年
可以查看更多菜谱哦~
小贴士
1. 五花肉要选肥肉相间的，我这一块是反面教材。鲍鱼选9-11头鲍最佳，一只九头鲍的肉差不多是麻将牌大小，正好和切成小块的五花肉作配。
2. 大料以及调味料请根据自家口味调配！喜欢吃甜口可以不放老抽，只用冰糖上色，喜欢吃咸口可以不放冰糖或最后放一小点，只用老抽上色。
3. 冷水焯第一道水，之后炖煮时加热水，一定要一次加够，如果实在想后加需要加开水。
4. 在国内我会将猪肉进行 焯水》煸出猪油》上糖色 三道工序后再进行炖煮。我在美国留学时用的猪肉普遍不那么肥，就不常煸猪油。
5. 冰糖如果太大颗粒可以微波炉热30秒-1分钟，就可以轻松用刀拍碎。炒糖色时如果过分加热，肉就会变苦，因此稍留一些糖渣下肉是最佳的。
6. 鲍鱼不可煮过！十分钟就好啦！
