古早蛋糕(甜悦)

1.锡纸比对下长度，包住模具，每次要换下能完全包住的一边，包至少3层，锡纸薄就再多包两层，锡纸多出部分往模具外折叠。(防止进水，防止侧面上色)
油纸比对下长度。裁出两条，底部转角处折个痕迹，交叉放进去，放好的油纸比模具要多出一些。

2.烫面法：                                                                  热油，过程中晃动奶锅使其受热均匀，油温75度左右煮好倒出到不锈钢碗中(会降一点温)，再加入面粉，手动打蛋器混匀，成糊糊状。(面粉可提前过筛)(成功的在60度到80度，温度是决定蛋糕成功与否的关键哦)                                                                        3.加牛奶(常温)，滴落下去有纹路，纹路浅。

4.分蛋：                                                                      蛋黄直接倒入面糊中，手动打蛋器混匀，拨动会马上消失的状态。再用刮刀拌匀。

5.打发蛋清: (加柠檬汁帮助打发)                                        1⃣️盐加入蛋清中，高速打至粗泡。                            2⃣️加一半糖，高速打至蛋清变白泡沫变细腻。
3⃣️加玉米淀粉和剩下糖，中速打至湿性发泡接近硬性发泡之间的状态，纹路不消失。

6.上下火150度预热【预热温度还可以高点，待会放模具进去和注水的过程比较慢，要注意安全，而此时烤箱敞开会散热很快，温度骤降。开始烤了调回正常温度即可】                                      7.烧壶热水。                                                               8.手动打蛋器搅拌，舀三分之一到蛋黄糊中，刮刀翻拌，
手动打蛋器搅拌，上述全部倒入蛋白霜中，手动打蛋器翻拌，翻两下敲一下，差不多均匀了换刮刀翻拌。(鸡蛋多才可用手动打蛋器翻拌的手法)
9.倒入模具，拨动面糊，推向周围四个角，握着油纸左右晃动一下面糊，刮刀戳破大泡泡。
10.先将模具放入烤箱下层，再注热水，2cm可。烤箱上下火150度烤1小时。                                          

11.小心全部端出来，再扯住两边的油纸蛋糕就提出来了。