水晶虾饺皇

7 人做过这道菜

用料  

澄粉 200克
生粉 60克
开水 350毫升
猪油 10克
2克
虾肉 350克
肥七瘦三五花肉 100克
胡萝卜粒 20克
马蹄 2个
10克
耗油 适量
4克
姜末 适量
料酒 适量
大葱 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
鸡精 适量
花椒 适量

水晶虾饺皇的做法  

  1. 虾仁留100克备用,其余胡萝卜、马蹄去皮、洗净,再切丝剁末;虾仁去虾线、洗净,剁成虾泥;五花肉剁成肉泥;大葱切段、生姜切片,加入花椒,再用开水烫出味道,晾凉,将水滤出备用。

    水晶虾饺皇的做法 步骤1
  2. 将虾泥、肉泥放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉;将葱姜花椒水慢慢搅入肉糜中,水分次慢慢加入,搅动要朝一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性;再加入剁好的胡萝卜和马蹄末,制成馅料

    水晶虾饺皇的做法 步骤2
  3. 然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

    水晶虾饺皇的做法 步骤3
  4. 重复直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

    水晶虾饺皇的做法 步骤4
  5. 冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

    水晶虾饺皇的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

    水晶虾饺皇的做法 步骤6
  7. 好材料,200克澄粉和40克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用

    水晶虾饺皇的做法 步骤7
  8. 烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

    水晶虾饺皇的做法 步骤8
  9. 将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手

    水晶虾饺皇的做法 步骤9
  10. 加入10克猪油,将其揉成光滑的面团(没有猪油植物油也可以)

    水晶虾饺皇的做法 步骤10
  11. 置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

    水晶虾饺皇的做法 步骤11
  12. 搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形

    水晶虾饺皇的做法 步骤12
  13. 用擀面杖将面剂擀成圆形的薄薄的面皮。

    水晶虾饺皇的做法 步骤13
  14. 在面皮中加入适量的馅料,再自右边起,一个褶一个褶地捏合成弯月饺,放入垫有纱布或刷过油的蒸盘中

    水晶虾饺皇的做法 步骤14
  15. 一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完

    水晶虾饺皇的做法 步骤15
  16. 包好的虾饺不大,一口可以吃完哒

    水晶虾饺皇的做法 步骤16
  17. 蒸箱预热95度10分钟,虾饺放入铺油纸的蒸盘上,温度不要太高,太高虾饺容易破裂

    水晶虾饺皇的做法 步骤17
  18. 蒸箱工作结束即可食用

    水晶虾饺皇的做法 步骤18

小贴士

1、澄粉:即小麦淀粉,自身韧性差,所以需要添加少许淀粉(玉米淀粉)中和,比例为3:1。
2、沸水:一定要90度以上,可以慢慢加入,有时不同品牌的澄粉所用的水量有一定差别,应根据面团的干湿度增减水量。
3、猪油:面团中加入少许猪油,可以使面团更晶莹。
4、面皮:擀皮一定要薄,皮薄才能通透,这一步较难。
5、馅料:饺子馅用虾仁和猪肉,非常鲜美,同时可以添加自己喜欢的蔬菜。
6、包馅:面皮中的饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合。
7、调料:所有调料需根据自己口味进行调配。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2020-03-07 08:38:03
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水晶虾饺皇的答疑

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