全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）
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人做过这道菜
小胡子子誉
综合了网上几个老师的的方子，为了消耗家里的全麦粉，做的30%全麦胚，模具有限，做了四个圆形胚四个长方形胚，长的可以做夹层也可以做热狗🌭，这个方子还是挺万能的，不喜欢吃全麦的话可以做原味的
液体用量根据不同面粉吸水性经过控制
图片模具为学厨WK9023（方）和WK9024(圆）
记录贴
液体用量根据不同面粉吸水性经过控制
图片模具为学厨WK9023（方）和WK9024(圆）
记录贴
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 155克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 115克 |
| 糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 42克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法
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波兰种所有材料混合均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵（也可室温，2小时左右）
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冷藏17小时以上，到表面有泡泡，内部组织如图，就可以
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将波兰种和主面团除黄油、盐以外的材料混合均匀至半拓展状态，能拉出厚膜有锯齿（鸡蛋打散后别都放，剩一点最后刷表面）
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加入室温软化的黄油和盐，先中低速将黄油揉进面团，再中速和面，每隔3分钟看一下面团状态，大概七八分钟分钟到薄膜的状态，全麦的延展性不好，但也能出膜
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取出面团轻轻揉圆，放入合适的容器盖上盖子室温发酵（26℃左右）
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到两倍大，手指戳面团不回缩（我发了一小时）
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倒扣
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轻揉排气后称重分团，我的两种模具尺寸不一样，我分了四个大的四个小的，大概小的65g/个、大的90g/个。松弛10分钟
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继续滚圆或椭圆后，放入模具高温潮湿环境发酵
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发至两倍大，我发了40分钟
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表面刷蛋液，预热烤箱180℃
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洒少许熟白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中下层180℃大概20分钟（我在第13分钟的时候上色后加盖了锡纸）
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出炉
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冷却
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我是晚上烤的，没有立刻吃，冷冻保存的
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吃的时候解冻再烤，汉堡夹一切
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配一杯牛奶麦片，开吃吧
小贴士
牛肉馅的方子我的笔记里有，可以找到原作者的方子
汉堡胚吃不完可以冷冻，我这个汉堡成品图也是冷冻了两天之后的胚子，吃的时候拿出来室温解冻，然后表面喷一些水放进烤箱180℃几分钟即可，冷冻大概能保存一个月
汉堡胚吃不完可以冷冻，我这个汉堡成品图也是冷冻了两天之后的胚子，吃的时候拿出来室温解冻，然后表面喷一些水放进烤箱180℃几分钟即可，冷冻大概能保存一个月
