关于波兰种的保存时间及温度

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经常有朋友问,波兰种在什么温度发酵,要发多久,冷藏可以保存多久,答案来了。

用料  

高筋面粉 100克
100克
酵母 1克

关于波兰种的保存时间及温度的做法  

  1. 常温下,使用时间12-16小时,直接取用。

    关于波兰种的保存时间及温度的做法 步骤1
  2. 冷藏(4度),使用时间24-72小时,直接取用。

  3. 冷藏(4度),使用时间3-15天,必须抛弃上层灰黑色的物体(抛弃酵头总量的50%),喂养50%,重新碰撞一倍后即可使用。

    喂养方法:
    如抛弃前的酵头有200克重(100克面粉+100水),此时抛弃掉50%后,剩余100克过期酵头,续养只要补充50克面粉+50克水即可。

  4. 冷冻(0度以下),使用时间15天-2个月,回温后抛弃50%,新喂养50%,两次循环抛弃续养,才能达到使用标准(即膨胀一倍)。

小贴士

•波兰种的酵母量:根据波兰酵头的发酵时间而变化,比如对于3小时的发酵,每升水需要15g酵母,对于8小时的发酵则每升水需要5g酵母。

•在制作波兰酵头的时候,酵母必须与水混合好(为的是制作酵母乳)。

•水必须使用温水。

•波兰酵头必须在一个较凉爽的地方发酵,但是不太冷。

•使用的时候波兰酵头既不能太嫰也不能发酵过度,因为在这种情况下,波兰酵头的好处就化为乌有了。

•最佳的时刻就是当它的体积变成原来的三倍时,它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂造成开始下沉的结果)。
 
该菜谱发布于 2020-03-07 16:42:44
344 收藏


关于波兰种的保存时间及温度的答疑

  • 霖怿  2020-05-17  
    1
    室温没注意已经发到凹陷了怎么办,第二天早上还能用么
    作者回复 2020-05-18  
    室温发了多长时间
  • 、。-1  2020-08-22  
    0
    您好,波兰酵头发酵成功放冷藏后取出,晚上10点放在面包机里肩头预约制作3小时早上起来吃面包,酵头需常温放置4到6小时后才能开始制作面包,这样的话会受影响吗?
    作者回复 2020-08-22  
    酵头不用回温,冷藏拿出来即可使用
  • Bonnie2010  2020-05-08  
    0
    您好,我的波兰种放了48小时,有点酒味,还可以用吗
    作者回复 2020-05-10  
    放冷藏48小时可以用
  • 在岸上的小鱼  2020-03-31  
    0
    你好我昨晚室温发了两小时如冰箱,能到明天用吗,昨晚室温13度左右
    作者回复 2020-03-31  
    可以
  • 5333_a6os  2020-03-12  
    0
    你好,我的波兰种在常温下发酵了一夜,第二天还能用吗?
    作者回复 2020-03-12  
    你那里什么温度?

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