胡辣汤绝配葱油饼(新手版)

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第一次葱油饼成功给了我极大自信。据说胡辣汤开门营业,排队叫外卖的络绎不绝。我也馋得不行。Z从超市终于采购到胡辣汤粉,于是决定再做一次葱油饼来搭配。

用料  

面粉 580g
适量
适量
半根
6g
五香粉 4g

胡辣汤绝配葱油饼(新手版)的做法  

  1. 520g面粉,加适量盐

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  2. 加水揉成团

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  3. 加少许油,变软,揉光。醒40分钟

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  4. 醒好的面

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  5. 继续揉一揉,又软又光,等分成小剂子

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  6. 平均每个130g左右,表面抹少许油

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  7. 再醒十分钟

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  8. 这个时候可以做油酥了。油酥分了两次做,一共用60g左右面粉。

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  9. 加盐、五香粉,一共6g左右。上次做的饼有点咸,这次没放太多。

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  10. 热油。油量大概和做油酥的面粉1:1。

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  11. 油酥面粉加上葱花,热油浇进来。油酥备好。

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  12. 取一个小面团,用擀面杖擀开,薄一点。

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  13. 均匀涂上油酥

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  14. 正卷卷反卷卷。

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  15. 再卷卷。

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  16. 卷好整整齐齐摆起来。虽说手卷六卷,卷卷各不同,不过不影响什么。

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  17. 取一个卷,用力压下去。

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  18. 擀面杖,擀大,擀均匀,看得到纹路。

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  19. 冷锅热油,小火,放饼。放进去可以用手旋转一下,让底部沾上油,立即把饼翻过来,旋转下。保证两边都沾上油。

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  20. 等一面变焦黄,翻面,烙另一面。

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  21. 可以撒些芝麻再烙,这是撒过芝麻的一个。

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  22. 出锅,配上胡辣汤,简直美味!

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  23. 这次专门多做了几个,想试试冷藏的效果如何。

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  24. 取两个保鲜袋,把袋子两边剪开,一层保鲜袋上面放一张擀好的饼。放进冰箱冷冻。

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  25. 冷冻好的饼,等吃的时候,同样锅里加少许油后放饼,不过要小火盖上盖子多烙一会儿。这是两天后,取出来冷冻饼加热的样子,味道依旧好,甚至更酥了一点。

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该菜谱发布于 2020-03-07 16:48:56
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