520g面粉,加适量盐
加水揉成团
加少许油,变软,揉光。醒40分钟
醒好的面
继续揉一揉,又软又光,等分成小剂子
平均每个130g左右,表面抹少许油
再醒十分钟
这个时候可以做油酥了。油酥分了两次做,一共用60g左右面粉。
加盐、五香粉,一共6g左右。上次做的饼有点咸,这次没放太多。
热油。油量大概和做油酥的面粉1:1。
油酥面粉加上葱花,热油浇进来。油酥备好。
取一个小面团,用擀面杖擀开,薄一点。
均匀涂上油酥
正卷卷反卷卷。
再卷卷。
卷好整整齐齐摆起来。虽说手卷六卷,卷卷各不同,不过不影响什么。
取一个卷,用力压下去。
擀面杖,擀大,擀均匀,看得到纹路。
冷锅热油,小火,放饼。放进去可以用手旋转一下,让底部沾上油,立即把饼翻过来,旋转下。保证两边都沾上油。
等一面变焦黄,翻面,烙另一面。
可以撒些芝麻再烙,这是撒过芝麻的一个。
出锅,配上胡辣汤,简直美味!
这次专门多做了几个,想试试冷藏的效果如何。
取两个保鲜袋,把袋子两边剪开,一层保鲜袋上面放一张擀好的饼。放进冰箱冷冻。
冷冻好的饼,等吃的时候,同样锅里加少许油后放饼,不过要小火盖上盖子多烙一会儿。这是两天后,取出来冷冻饼加热的样子,味道依旧好,甚至更酥了一点。