白菜馅饺子

洗白菜，晾干，前一天晚上开始晾味道更佳，最外层的白菜叶子可以不要，白菜芯好吃

400g面粉，边加水边观察，比面条软比饼硬，总重量610g左右，撒些面粉在盆底防粘，扣盖醒面，最好提前四小时醒面

冰箱一斤偏肥的五花肉，满满的盛在小碗里，用干净无水的筷子，连肉带油挖取约300g，猪油偏多的地方不挖，放在锅里小火加热，直到全部化开，晾凉备用

竖向切白菜，切成一块一块的，少部分剁一剁

这么大块也可以

边加白菜边观察，不够就再切菜，别加多！

白菜和肉的比例调好后，姜12g，葱16g，切成丁，再剁碎，多半勺花椒面，适量香油，适量老抽，半勺盐，拌匀，尝咸淡，少量多次的加盐，尝咸淡，直到感觉比平时饭菜略咸，停止加盐，看看是不是需要加食用油

控汤

醒好的面切一半，再一半，揉一会，切成14-15g的小剂子

取六个剂子，剩下的剂子粘薄面放盆里扣盖

塑料袋剪开，铺上，挑较干的馅包饺子

最后几个饺子皮看着馅选择包大馅还是小馅，烧开水，刷锅

1.5L左右水，最大火，水开后放饺子，小心烫，调小火，用漏勺转饺子，饺子浮起来后，品尝，直到感觉熟了为止，白菜别太烂，关火，还会接着熟，捞饺子

第二锅，晃盆防粘连

共包了约45个饺子，剩了一个饺子皮，没露馅，晃，饺子晾凉后装保鲜袋放冰箱