超简单版红烧肉

食材准备：五花肉改刀切块，姜去皮，切成两块，其中一块切片。块状的姜用于焯肉，片状的用于炖肉。

水烧开后下肉焯，同时放一块姜，一粒大料。

待肉变色，水微微有一点滚的时候关火，把肉在水里涮掉沫子捞出来，姜和大料扔掉。

干净的肉

锅稍微刷一下，开火倒油（适肉的肥瘦放油，肉肥的话一定要少放一些，我这块肉就很肥，本身就会出油）。然后放花椒，炒出香味，让油变香。

待花椒变黑之后关火。

将花椒全部捞出扔掉。

关火捞花椒之后可以直接放肉，因为焯完的肉上水分比较多，如果热油下肉会很炸。刚才捞花椒的时候关着火油温稍降一些，这时候放肉会好很多。可以翻炒一下再开火。

开火（我用的中大火）翻炒后，放料酒，继续翻炒。

放生抽，翻炒

放老抽，调色翻炒。

放冰糖翻炒，这个肉量放6粒左右就可以了。我比较喜欢咸仙口味的，冰糖只是调味。

加热水搅一搅，关火，盛到炖肉锅里。

然后开中火。

继续加水到没过肉1～2cm。放入葱段、姜片、蒜2瓣、大料1粒、干辣椒1个（不喜欢辣味可以不放）。这时候需要尝一下汤汁的味道，主要尝咸甜味对比，最好是咸仙中带一点点微甜，感觉很香就可以了。大火烧开后转小火慢炖。

大约炖2个小时，每15～20分钟要看一眼翻一下肉。
炖到汤明显少了，可以加入煮好的鸡蛋（鸡蛋不用煮太熟，记得要切花刀入味），不喜欢也可以不加继续炖。

汤炖到明显浓稠+冒泡的时候可以尝一下肉是否已经软烂，咸味不够的话可以加点盐调味，都没问题后就可以关火了。