菠萝咕噜肉

里脊肉洗净，正反面切花刀，然后切成一小块一小块的肉，放碗里，加入一调羹料酒，3克盐，一勺淀粉，蛋清，用手搅匀。腌二十分钟。

青椒红椒洗干净，去籽，切块。菠萝也切块，腌半小时。

腌完肉之后，拿只碗，倒入淀粉，把肉一块块放在淀粉里滚均匀。

调汁：番茄沙司+白醋+白砂糖，按照2:1:1调，再加入20克自来水，调匀。（白醋加多了会比较酸，另外，白砂糖可以多放一点点）

开中火，倒油，油要多倒一点，等油加到六成热左右，把里脊肉一个个扔进去，不停地翻动。（里脊肉应该是浸泡在油里的）。  

如何辨别油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

等里脊肉烧熟变色，捞出，此时把火调成大火，刚才捞出来的里脊肉重新放进去炸五秒，关火，捞出。（复炸的时候不要太久，否则外面一层会很硬的）

开火，锅里倒入青椒红椒，熟了以后捞出。

把锅里的油倒出来，开中火，重新倒入些许油，倒入刚才调和的番茄汁，搅一搅，让糖溶解。加入一小碗淀粉水。加入青椒红椒、肉、菠萝，迅速翻炒均匀。

装盘。