糯米酒酿饼（豆沙馅儿，烤箱）

称取面粉，酵母，甜酒酿。我的自制酒酿酒汁率不高，所以用的酒酿分量很多

用破壁机打出顺滑的米酒汁，如果这一步不打米酒汁，也行，就是厨师机揉面会多费一些功夫，并且最后出来的酒酿饼会有米粒的颗粒感

打好的米酒汁

用搅拌棒把面粉，酵母，米酒汁搅拌成这样的絮状，待会儿厨师机揉面会快一点，也减少飘粉

厨师机2档揉面，根据面团的软硬程度决定是否需要添加酒酿。我刚开始用了400g的米酒打汁，出现像视频中一样的效果，就是米酒汁太少了，面团打不起来，非常干，我又加了100g的酒酿打成的汁

加了酒酿汁之后，达到这样的效果，这就是水分差不多了，可以时不时用手感受一下面团的软硬，决定要不要稍微加点液体，这可能需要多次尝试积累经验，别怕试错，可以先从价格亲民的面粉玩起。达到这样的状态后，让厨师机2档揉面大约10min就可以了，毕竟不是做面包，不要追求手套膜，我揉多一会儿是为了出筋，个人感觉多揉一会儿会筋道一点

拍这个照片是为展示一下三光：面团光滑，面盆壁光滑，揉面杆光滑，这样的状态➕比较湿润的面团，就可以了。如果是手工揉面，也揉到三光

稍微整理一下揉好的面团，不想整理就算了，无所谓的

把整理好的面团放进桶里面，盖上保鲜膜，直接室温放置，我这里现在的室温是10度，大概九十个小时可以发酵好。我是晚上十点左右做的，正好睡一觉起来可以接着做

这个是早上8点起床后发酵好的状态，大概有2到2.5倍大，大概用了9个小时，室温10度左右。因为我有事不能马上做，所以放进了冰箱，减缓继续发酵的速度。

把发酵好的面团稍微排气，我的排气方法是用手掌把面团按扁，听到有“噗次”的声音即可，不要过分按压。平均分成15份，盖上保鲜膜醒发10min。平均分这个步骤用电子秤称一下，不要随意揪剂子，除非技术特别高超。醒发时间主要看面团状态，面团操作起来不使劲回缩就可以了。

我中间做了点别的事，醒发了1h，又发酵了，还好室温不高，室温高就不要一直醒发，一不小心就发酵了

撒点面粉防粘，取一份面团，用手掌按扁，可以听到“噗次”一声，是因为我发酵时间比较久，又有气体了。用手掌把面团整成牛舌形状，从上到下卷起来，就像做吐司一样

卷好的面团继续盖保鲜膜醒发10min，要是动作不快的人，做完最后一个面团的时候，第一个面团应该已经醒发好了，就继续操作吧

把整形好的面团的光滑面向下，继续用手掌按成牛舌状，卷起来，这个卷明显比第一个卷卷窄很多啦

第二次的卷卷，继续醒发10min

取一个面团滚圆，滚圆的手法就是把面团光滑的一面放在手掌心，把面团的四周往里收在一起，最后会有一个左图的小剂子，再把小剂子这一面向下，放到垫子上，揉一揉。滚圆之后面团用手掌按扁，四周稍微薄一点

把豆沙馅滚圆放在按扁的面团上，拿起面团放在虎口握住，这时候豆沙馅可能比面团稍微高一点，用手指把豆沙馅按扁，向刚刚滚圆一样，把口收住

把小剂子那一面向下，把面团整成圆形。用手掌按下去，大概按成1cm左右的面团。烤箱中铺上油纸，把按好的面团放上去。烤箱中放一盘热水，醒发30min，就能看到面团二次发酵，明显涨发了

在面团上铺一层油纸，放上一个重量轻巧的小的盘，我放的是蒸箱的蒸盘，这样做是为了让酒酿饼烤的时候不会中间鼓起来，形状好看。烤箱185度预热5min，烘烤温度170度，烤25min到30min，15min的时候翻个面儿

出炉，凉一会儿，温热的时候最好吃。吃不完的放冷冻，下次170度烤5min即可