可颂第二次练习

除黄油和盐以外，其他材料放入揉面缸，低速混合至无干粉。

转4档，揉至面团光滑，具有延展性。

然后把面团撕成小块，放入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油吸收，转4档揉至面团八九分筋。因为可颂的面团比较硬，分成小块，可以和黄油快速融合在一起。

揉好的面团，整理一下，装入保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟，以便接下来的操作。

用油纸包裹黄油，油纸折叠成方形，慢慢把黄油擀到充满油纸。

像这样，擀成厚薄均匀、方形的黄油片。

冷冻好的面团取出擀成长方形，用黄油片比一下，可以包括黄油就行。

面片的两端折叠过来，包住黄油片，重叠处按一下，开口的两端不用捏。

沿着开口的两端，先用擀面杖横着从下至上压一下，竖着也压一遍，再翻面重复以上动作，然后均匀擀开，擀成长50cm的长方形。

然后把两边没有包裹黄油片的部分给切掉。像这样折叠一下，两端对齐。

然后再对折，即完成第一次四折。第一次四折后，再竖着擀长。

然后切去两端，然后再如图所示折叠，进行第二次四折，然后用保鲜袋套一下放冰箱冷藏30分钟。

然后擀成宽22cm的长方形，把四边裁切掉。

在离自己身体近的这一侧，每8cm做一下记号，然后在另一面错开4cm以后再每8cm做一个记号，裁切成底边8cm，高22cm左右的等腰三角形。

在底边切一个小口，如图所示，卷起来。

放入发酵箱温度29°，湿度70%（发酵温度要控制在28–30度之间，一定不要超过30度）

发酵至原来的两倍大，发好的面包胚可以看到切面有黄油和面皮分层次的状态。220度预热风炉，面包表面轻轻刷一层全蛋液。

风炉，195度10分钟转180度7分钟。

慢慢膨胀

烘烤中

可颂即将出炉

可颂出炉

可颂

可颂