海堤辣椒酱版辣炒年糕

将将将将，主角登场——海堤辣椒酱！这是我们厦门百年的老牌子了，与其叫辣椒酱不如叫甜辣酱，这个辣椒酱的特点是不太辣，微辣中带酸甜，但是又不齁咸，可百搭各种闽南特色小吃。薄饼（春卷）、蚵仔煎、炸五香、芋包、炒米粉等等，没有这个辣酱的搭配就仿佛失去了灵魂……我舅公80岁了，每年从上海回来一趟还得寄好多过去，看来人的味觉还是很念旧的呀

年糕选择条状的可能更符合大家对韩式辣炒年糕的印象，但是就味道而言，形状各异的年糕对味道并没有什么影响。如果手边没有这种条状的，用一大块改刀切条也是一样的。

开始做啦。韩式炒年糕一般会加鱼饼，但是鱼饼不好买，TB上买还得大老远邮寄，所以我很少加。一般我会选择好买的食物，炸豆腐，鱼卷，鱼豆腐，鱼丸，午餐肉我都加过，味道都是可以的。如果放豆腐就得事先炸好后切条，或者不方便可以买超市里已经炸好的炸豆腐条或炸豆腐片。午餐肉也是，切好后稍微煎或炸一下防止翻炒过程中断裂。其他几样倒是不要求一定要先煎炸。

洋葱切丝，不用太细，不然容易烂。下油锅炒香后倒入年糕翻炒。加入少许生抽和白糖。如果年糕很硬，就多加一点水进去加盖闷煮一会儿，如果是现做的年糕，质地还比较软，就不需要加太多水。

年糕煮软了以后，加入炸豆腐/鱼饼/鱼卷/鱼豆腐/午餐肉等稍翻炒一下，然后加入番茄酱和辣椒酱，番茄酱和辣椒酱比例大约1:2-3，用量可根据色泽判断，像正常炒年糕的色泽就差不多用量。方子不用额外加盐，因为只要酱料适量，一般味道就会刚刚好。过程如果容易焦底可以少量加水。

翻炒后出锅。喜欢芝士的可以加马苏里拉焗烤一下哦。yummy yummy！