中面团:(冷藏20小时) | |
高精面粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
主面团: | |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
高精面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 45克 |
中种面团
210g高筋面粉➕15g砂糖➕3g酵母搅拌均匀
继续加入130g牛奶揉成面团,蒙上保鲜膜至冰箱冷藏24小时发酵2倍大(第一次使用冷藏发酵,效果意外好)
主面团
1、1个鸡蛋➕4g盐➕30g牛奶➕40g细砂糖搅拌均匀倒入盆中,将发酵好的中种面团撕成或剪小放入盆中搅拌均匀(会很希、很粘)
继续加入90g高筋面粉➕10g奶粉➕1g酵母搅拌至起筋,继续加入45g软化的黄油揉(我没有厨师机,手揉)
揉成出膜状(可能会稀粘手,你会怀疑可是千万不要加粉,一直揉到出膜就不粘手了)图中是中途拍的继续揉
揉成团盖上保鲜膜醒面30分钟
均匀切成10小分基础醒面20分钟
取一份擀一擀排气,上下向中间折(第一次擀,不是特别均匀)
旋转90度继续擀成牛舌状,上下向中间卷(一共擀咯2次
卷好的卷翻面用刀在上面划叉放入烤盘中(一定用快的刀片,因为我没有,划的不好看,长短不一就是因为没有划好重新卷的)
烤箱里放入一盆热水的水进行最后一次发酵45分钟左右,烤箱上下管预热150度,将发酵好的面团取出上面筛上一点高筋面粉
进入烤箱烤18分钟,中途面团上面上色咯就可以用锡箔纸盖一层继续烤,美味炒鸡松软的牛奶卷做好😋