上汤菠菜（家庭版）

菠菜切掉头后切成两段，用水洗干净。

干贝泡水，15-20分钟左右。

泡软后的干贝撕成小块。

皮蛋设成小块、火腿肠切粒、蒜一切为二。这里蒜去皮前没有用刀拍，是为了保持蒜形状完整。剥蒜技巧在最后的tips里。

烧一锅水，水量多一些。放入少许盐（配方外）

水开后加入油少许（配方外），水里加盐和油是为了下一步烫菠菜时，保证菠菜的翠绿颜色。

烫菠菜，菠菜是比较容易熟的。从下锅到出锅，我差不多用了2分钟。期间用筷子搅拌，让菠菜均匀受热。

烫好后的菠菜捞起，控干水分。放入有深度的盘子或者盆里。一定要把水分控干，不然一会儿会稀释汤的味道。

取一个干净的锅，加入食用油和蒜头。开小火把蒜炒香。

炒到蒜头表面金黄，拨一旁。

倒入皮蛋和火腿肠，同样用小火炒。炒到皮蛋表面有一些发白。

加入水和干贝，开大火煮开

汤煮出浓白色后转小火调味。加入配方里的盐、味精、白胡椒粉和白糖。这里汤的味道应该是比较咸一些的，因为菠菜要靠这个汤来调味。

煮好的汤浇在菠菜上即可。