活虾买来去虾须虾线，少许料酒胡椒粉盐腌制15分钟。
15分钟后冲洗干净，厨房纸擦干虾的水分。虾身均匀裹好淀粉下油锅炸。炸两遍，外壳要求酥脆，捞出装盘待用。
起锅倒油，放入若干花椒粒炸香，炸好后捞出花椒粒。油锅加小米辣或者干红辣椒炒微糊，下姜丝炒香，继续加切好的蒜末煸炒，然后下葱花沫，小火炒香。加蚝油，加椒盐粉（椒盐粉一定要多多加）。
料头炒好后加炸好的虾，再加一些椒盐粉，翻炒均匀出锅！（此道菜加了椒盐就不需要再加盐了）
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红叶依旧97
