CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司
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人做过这道菜
玉喵喵喵
分享在viron买的centre the bakery的吐司和三明治书中第二款——冷藏发酵法製的英式吐司，按照书中的材料把脱脂乳粉换算了等量牛乳，做出来非常好吃，书中介绍的这款面包是享受和法棍类似口感的英式吐司
用料
CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司的做法
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拍个用料照片，在东京viron还买了T55，echiré买了黄油
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把除盐和黄油的其他用料下到面缸开始打面
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在这个状态下放盐
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到了这个状态放黄油
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这个状态就差不多好了
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出面温25.6度
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室温发1小时
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对面团排气，把小气泡拍掉
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将面团对折，把气泡都拍掉
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面团对折后再对折
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还是把气泡都拍掉
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整理成圆形，6-8度冷藏发酵12小时
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把面团拿到室温下回温
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回温后再次整理面团，这本书上写的就是把拳头按进面团中
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围着一圈将面团向中间折叠，松弛30分钟
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滚圆后松弛20分钟
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松弛之后，分面团，我的吐司盒小，这回做两个峰的英式吐司，一个面团分180g，分两个
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整理成长条
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擀开，一定避免狗骨头造型
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将底部弄薄，从上面拉长，卷好
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放入吐司盒，注意，两个卷一定要同一个方向
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35度，发酵成图中所示8-9分满即可，多余的面团做了个豆沙大理石纹吐司
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预热烤箱，上下火190度，开中度蒸汽，记得把吐司盖上锡纸，烤20分钟，拿掉锡纸，烤至上色，我的烤箱一共考了30分钟就可以了
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出炉，因为糖少的缘故，美拉德反应不是很强，吐司体颜色不是很深，整体还是美美哒
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切开之后组织丝般光泽
小贴士
如果不想放牛奶，24g脱脂乳粉，加234g水，不过水量请根据面团吸水性来加
