蛋挞
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cat猫厨房
用料
| 塔皮: | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 糖粉 | 125g |
| 无盐黄油 | 150g |
| 低筋面粉 | 325g |
| 盐 | 5g |
| 蛋液: | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖粉 | 60g |
| 鲜奶 | 400g |
蛋挞的做法
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1.无盐黄油解冻后切成小块
2.底筋面粉和糖粉过滤，备用
3.将小块的牛油倒入搅拌机/手搅拌成乳霜状
4.加入糖粉和盐搅拌均匀
5.加入蛋黄搅拌均匀
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6.将过滤好了的面粉分两次慢慢加入，用按压的方式把面粉慢慢揉成面团(不要过度搅拌以免面粉生筋)
7.好了的面团用保鲜膜把它裹起来放入冰箱，冷藏30分钟
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8.在搭模里均匀的抹上一层无盐牛油，备用
9.从冰箱里取出面团，切成粒状，每粒25g
10.滚圆小面团，表面沾上一层薄薄的底粉,然后把它放进蛋挞模里慢慢旋转推压成型
11.预热烤箱，170度 5 分钟
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12.用叉子在塔皮里面轻叉几个小孔
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13.放入烤箱，170度 10分钟至金黄色就可以了
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14.小心将塔皮移出来，放凉备用
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蛋液:
1.鲜奶里加入糖粉，搅拌至完全至完全溶解
2.加入鸡蛋搅拌均匀
3.将好了的蛋液过滤最少3次(烤出来才会滑滑)
4.预热烤箱，210度5分钟
5.蛋液倒入塔皮，8分满
6.蛋挞进入烤箱，210度25分钟 (开始上下火，最后5分钟调去上火)
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蛋挞出炉lah😬
