戚风蛋糕怎么做好吃 超详细制作配方大公开
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人做过这道菜
杜辰昊
戚风蛋糕，一种常见且久负盛名的蛋糕种类。蓬松、柔软、滋润的口感，是吃货们的心头好。它并不难做，但也很出彩，家庭烘焙经常被“气疯”，容易缩腰或塌陷。
今日，杜老师带大家学习制作0失败，无添加、超好吃松软的戚风蛋糕的做法，也为接下来的奶油抹面、裱花蛋糕做铺垫。
今日，杜老师带大家学习制作0失败，无添加、超好吃松软的戚风蛋糕的做法，也为接下来的奶油抹面、裱花蛋糕做铺垫。
用料
戚风蛋糕怎么做好吃 超详细制作配方大公开的做法
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首先制作蛋黄糊部分。蛋黄和砂糖（蛋黄部分）混合搅拌均匀。
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加入玉米油一边加一边搅拌均匀。
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加入水一边加一边搅拌均匀。
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加入混合过筛的低筋面粉和淀粉，搅拌至没有颗粒状。
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搅拌成面糊即可，看面糊状态，不要过度搅拌容易起筋。最后加入柠檬皮碎，提香。
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将蛋白以中速搅拌至湿性发泡，再分次加入砂糖（蛋白部分），滴入柠檬汁。
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蛋白打发至干性发泡。
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先取出三分之一蛋白与蛋黄面糊混合。
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再把面糊倒入剩余蛋白部分，翻拌均匀。
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倒入6寸模具里，八分满即可。
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烤箱提前预热，烤制温度上火150℃、下火140℃，烘烤时间大约25分钟，蛋糕呈现表面金黄色，中间成熟。取出后震一下，再将模具倒扣在晾凉架上。
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冷却脱模。
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装饰奶油水果效果。
小贴士
1、蛋白的打发环境要保证无水，无油，无蛋黄，这三种物质会阻碍蛋白打发。
2、蛋黄糊中可加入柠檬皮碎或者香草籽以掩盖鸡蛋本身的味道，达到提香的作用。
3、蛋黄糊中的水可以用酸奶或者橙汁等液体代替会有不同的风味，调整到视频中面糊的稀薄度即可。
4、蛋清打发过程中加入柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用，家庭操作如果没有柠檬汁可用白醋代替。
5、蛋糕胚在烘烤过程中要烤透，出炉震一下，倒扣晾凉，冷却后才能脱模，否则会出现蛋糕缩腰和塌陷。
2、蛋黄糊中可加入柠檬皮碎或者香草籽以掩盖鸡蛋本身的味道，达到提香的作用。
3、蛋黄糊中的水可以用酸奶或者橙汁等液体代替会有不同的风味，调整到视频中面糊的稀薄度即可。
4、蛋清打发过程中加入柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用，家庭操作如果没有柠檬汁可用白醋代替。
5、蛋糕胚在烘烤过程中要烤透，出炉震一下，倒扣晾凉，冷却后才能脱模，否则会出现蛋糕缩腰和塌陷。
