将生抽、老抽、蚝油、姜末、蒜末、料酒、黑胡椒粉、少许水调成料汁备用。平底锅倒入比炒菜油稍多一些的油加热后转小火，豆腐切小块在淀粉中两面粘一层，再裹一层鸡蛋液，放锅中煎至两面金黄色。
倒入料汁开中火炖煮收汁，汁快干时开大火倒入芹菜、红椒翻炒，期间喷点水，炒至芹菜熟，关火装盘。
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