麻辣香锅（火锅底料版）

素菜处理方法：分别洗干净后分类放置。蔬菜类，易熟的，撕好或者切好备用。不易熟的，如冬瓜切片后焯水；香菇切块后焯水，去嘌呤；黄瓜切滚刀块；菜花切小颗；芹菜切段，切粗丝。不易熟初步处理后备用。

肉类处理方法：1.冷冻制品如鱼豆腐、蟹棒、脆皮肠、鱼丸水冲洗干净，鱼豆腐沿对角线切开备用，蟹棒去掉塑料薄膜切段，脆皮肠打花刀，鱼丸小可以不用处理。2.五花肉切成厚片备用；虾去头、去虾线后开背，倒花雕酒、淀粉、胡椒粉腌制，抓一抓；鸡腿肉去骨，却成条状，稍微粗一些，倒花雕酒、淀粉、胡椒粉抓一抓，加点底盐。肉类处理好备用。

佐料处理方法：1.火锅底料切1/4块，然后改刀成小块，方便下锅后融化。2.蒜🧄准备1-2头，多一点会更香，剥皮后备用；大葱切段，四五小段就行；八角1-2小瓣，不要多；香叶半片；干辣椒2-3个，这些料全部放在一个碗里备用。

下锅：1.先下油，将素菜里不易熟的部分先下锅炒断生，其实过油即可，盛出备用。2.若油不多，继续加一点油，烧热，放入五花肉，煸香，煸出猪油，盛出五花肉。3.下一碗佐料（非火锅底料），反复煸炒，出香味后放入1/4火锅底料，小火炒至底料融化，出香味。切勿大火，否则容易糊锅。4.放入鸡肉、虾炒，大火至断生，加入五花肉，炒匀后加入鱼丸冷冻系列，炒均后加入过油的素菜，继续翻炒。炒匀后，加入易熟的蔬菜叶一类的（香菜留几根，其它切段跟蔬菜叶一起放入）。5翻炒均匀后，加盐、蚝油、生抽、白糖、香油适量，翻炒均匀出锅！6.撒上香菜段和黑芝麻！完工！

哈哈哈！老公拍出来的！