历史上最详细的芝麻酱烧饼做法

先把干酵母2.2克加30克温水（35度的样子），用筷子或者干净的手指搅拌均匀，融化，静置五分钟。

取一深盆倒入180克水（冬天用温水，夏天用常温水）。

依次加入中筋粉，小苏打，均匀淋入融化好的酵母水。左手转面盆，右手用筷子搅拌成均匀的面絮。

淋入玉米油或者味道轻的食用油，用筷子搅拌均匀。
最后把猪油分小块摁入面团内。用手揉成团。
面团状态是比较柔软，油润润的。

把面团移至硅胶垫或者案板上，开始揉面。请看视频，一直重复以上的操作。中间时不时摔一下面团（每次摔一下就好）。揉面为主+少量摔面结合。这个速度揉六分钟的样子就可以了。最终面团状态是不沾手，油润润的，细腻，富有弹性的，就对了。

揉好后，团成一个圆面团，收口冲下。转移到温暖的地方，盖保鲜膜，或者像我这样盖一个盆，醒发30分钟。

醒发时，制作B部分夹心抹酱。视频中是我的纯芝麻酱的稀稠度，不稠也不稀。如果亲的芝麻酱成块状或者成坨状，那么后面选加项里香油的克数就会多一些。

把B部分夹心抹酱的所有材料混合于一个比较大的碗内，用刮刀或者勺先混合均匀。
面粉和香油看稀绸程度酌情加减。

搅拌均匀后，调成视频中的稠度就差不多了，或者在稍微绸点。别太稀。
我最后选加项里的香油加了10克。
如果亲的调好后还是稠，可以一点一点加香油，边搅拌边看状态。
如果亲的调好后有点稀，可以加一点面粉搅拌均匀，边搅拌边看状态。
（做一两次就对稀稠度有经验了）
调好后盖保鲜膜，放在温暖处备用。

然后制作C部分上色面浆：
就是表面沾芝麻的面浆。把C部分所有材料放入小碗内，用筷子混合均匀即可。视频中是融合好的状态。

取一平盘，把水擦干净，放入D部分熟白芝麻30克，备用。

醒发时间到，案板摸薄玉米油防粘。（要摸油，不要摸面粉）我把面团分成了两个好操作点，一个稍微大点做5个饼胚，约350克。一个稍微小点，做4个饼胚，约280克。
取一份面团，（另一份盖保鲜膜防风干）用手揉成长水滴状。光面冲下，糙面冲上，用手掌按扁，再用擀面杖擀长。擀成一边窄，一边宽的长面片。两个长边稍微擀薄一点。形状见下图。（我擀的不是太标准，有点走形了）

我擀的约60厘米长，宽边宽约22厘米，窄边宽约7厘米。
用勺淋入一半的麻酱汁，再用大号刮刀的侧面轻轻摸开麻酱汁，摸满麻酱，不要留白边。

从窄边开始卷起。重点是～～边抻着边卷。请看视频～请看视频卷法。
      这是烧饼出层次的关键步骤。卷的过程中，两手扶好两边，时不时把面团往里扣一下，避免越卷越拉长，走形。

请看视频卷法。

卷到最后，捏紧收口处。用双手搓揉成粗细一致的长条。我第一份面团做5个烧饼。一个饼约6厘米长比较好操作。故我把长条搓揉成长30厘米的样子。盖保鲜膜防风干。
然后把第二份面团按同样方法，擀开，摸好麻酱，卷好。盖保鲜膜。
然后把第一个长面条平均分5份。

取一份，收口面冲上，如视频中方法团成烧饼生胚。捏好底部，然后掐掉尾部多余的面揪，会让烧饼内部层次更漂亮。依次做好5个面胚和第二份面团的4个面胚。

取一个，光滑面冲上，用手指肚轻柔把面团按扁，按圆。不要用擀面杖。不要摁的特别薄，会把层次摁没了。依次做好9个烧饼胚。

给饼胚刷C部分上色面酱。先横着刷一遍。

再竖着刷一遍，匀了就行了。

然后像视频中这样蘸白芝麻。把面胚刷了面浆的正面倒置摁进芝麻盘里，用手指肚在摁几下，让芝麻粘均匀，粘结实。

预热烤箱至190℃。

我们要给烧饼胚定个型。这步很重要！！定型后，饼胚在进烤箱烤上面就不容易开裂了，并且最后成品样子也好看。开小小火，不粘锅内刷一点油预热。

预热好，芝麻面冲上，先烙底部。底烙约一分钟，时间是参考，看到底部呈金黄色就可以翻面烙芝麻面了。

烙芝麻面也是约一分钟的样子，别糊了。糊了就不好看了。烙好，放入铺好油纸的金盘。

依次烙好的九个胚。

放入预热好的烤箱中下层烤制。190℃，中下层烤20分钟左右。不同烤箱，烤制时间，火力略有不同。亲们依自己烤箱脾气调整。

当当当～～时间到，出炉喽～～满屋飘香～看看这层次，足够诱惑吧～
没错，这就是香喷喷，香飘万里，吃完一个，还想吃第二个的，超浓郁的老北京著名小吃～麻酱烧饼😄