发面千层饼

面粉300克倒入盆中，糖和酵母各3克，倒入180克35℃的温水中化开，静置2分钟后慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在暖气旁发酵1.5～2小时，发酵至2倍；

发面期间做油酥，油烧开，放置温凉，放面粉和盐搅拌，油酥不能太稠，否则不好抹匀；

面发酵至2倍后，必须拿出放在面板上揉搓排气；

将面团擀成长方形，抹上油酥，依次叠成小饼；

将叠好后的小饼用擀面杖擀成长方形大饼，不要太薄，否则影响第二次醒发；

擀好的饼上抹一层水，撒些芝麻，然后轻轻按一下芝麻，放在蒸锅里开小火，用手试试，有一点点温度就关火，继续饧面20分钟以上至面饼发酵1.5倍，开小火转中大火开锅再蒸15分钟关火，3分钟后再揭盖将饼取出；

平底锅倒少量油，把蒸好的饼放入平底锅里盖上锅盖烙至两面金黄色出锅；

烙好的千层饼外酥里软，切成四块装盘！