❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️
8.6
综合评分
10
人做过这道菜
芝麻小岛
必读❗️❗️❗️此配方是超浓郁巧克力味,如果你不是爱超浓郁巧克力,可用低筋粉替换其中的一部分可可粉,具体替换量可能需要你试一下
不爱微苦巧克力口味的,其中巧克力夹心部分可用牛奶巧克力~
请不要说不甜,这个不是甜巧克力古早味。
食谱参考了八卦兔的古早蛋糕配方,视频讲解非常详细,可以参考
原配方链接www.xiachufang.com/recipe/104047050/
新手强烈建议先做八卦兔老师的原配方再操作噢!
我的模具平面尺寸14*20cm,纸板加高
也可以用450g三能吐司模具完成,注意底部包好锡纸,不要漏水哈
24*24cm模具可直接翻倍
不爱微苦巧克力口味的,其中巧克力夹心部分可用牛奶巧克力~
请不要说不甜,这个不是甜巧克力古早味。
食谱参考了八卦兔的古早蛋糕配方,视频讲解非常详细,可以参考
原配方链接www.xiachufang.com/recipe/104047050/
新手强烈建议先做八卦兔老师的原配方再操作噢!
我的模具平面尺寸14*20cm,纸板加高
也可以用450g三能吐司模具完成,注意底部包好锡纸,不要漏水哈
24*24cm模具可直接翻倍
用料
| ☻A类 | |
| 蛋黄 | 4个（80g） |
| 牛奶 | 65克 |
| 香草精 | 适量 |
| ☻B类 | |
| 植物油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 25克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 盐 | 1克 |
| ☻C类蛋白霜 | |
| 蛋清 | 4个（约160g） |
| 糖 | 45克 |
| ☻流心 | |
| 法芙娜70%巧克力 | 平铺烤盘一面 |
❗️流心🉐超浓郁苦甜巧克力🍫古早味蛋糕🔥巧克力控必入✔️的做法
-
蛋黄蛋清分离,4个蛋清约140g,可参考
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先将B类食材,除油以外粉类混匀
-
油加热至70度,倒入混匀的粉,快速搅拌均匀,得到B类
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蛋黄中加入牛奶,充分搅拌乳化,得到A类
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将A类的材料分次倒入B类中,每次导入都充分搅拌,完全搅拌后,过筛一次,保证蛋黄糊的细腻
-
打发蛋白霜,糖分三次加入蛋白中,打至盆中纹路柔和清晰稳定,偏干的湿性发泡,拉起来是小弯钩
-
蛋黄糊和蛋白霜混匀,不要过渡搅拌,以免消泡
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倒入约三分之二的蛋糕糊,震一下气泡,再平铺一层法芙娜70%巧克力,再倒入剩下的蛋糕糊,轻微震动,震出气泡
-
烤箱中下层,水浴烘烤,烤箱预热160度,烤架和水浴的烤盘一起放进去预热,烤145度,60分钟（根据自家烤箱情况,适当增加10~20分钟）,再另外开150度热风3分钟吹吹表皮
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出炉震出热气,放在晾架上,温热的时候口感最棒啦
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吐司模具烤的,蛋白霜打🉐硬了点,微微有点裂开
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软软弹弹,巧克力仍旧会沉底,不过不影响好吃~放入巧克力不要震动是关键~
小贴士
✔︎巧克力味道超浓郁,强烈不建议减可可粉,减可可粉就不是超浓郁巧克力啦
✔︎关于模具,我试过吐司盒加铝箔纸,效果也不错,长得挺高的,但请一定封好,漏水就完蛋了
✔︎混合好的蛋黄糊过筛很有必要，可可粉容易结块搅拌不均匀，过筛后的蛋黄糊非常细腻，是绵软的关键
✔︎我用的法芙娜70%黑巧克力，换成其他甜度高的牛奶巧克力，可适当减糖，但糖减少量不建议超过10%
✔︎巧克力币掰开放入比整个放入流心效果更好
✔︎模具中放入2/3或者3/4混合好的蛋糕糊，先震出大气泡,放入巧克力币,倒入最后的蛋糕糊后,不用震动,以免放入巧克力震动严重，巧克力沉底
✔︎强烈建议做好温热就吃，流心效果最好口感最佳，完全放凉后，微波炉高火30秒，有些也会出现少量流心，但不能保证,加热时间不能过长，影响蛋糕口感
✔︎关于模具,我试过吐司盒加铝箔纸,效果也不错,长得挺高的,但请一定封好,漏水就完蛋了
✔︎混合好的蛋黄糊过筛很有必要，可可粉容易结块搅拌不均匀，过筛后的蛋黄糊非常细腻，是绵软的关键
✔︎我用的法芙娜70%黑巧克力，换成其他甜度高的牛奶巧克力，可适当减糖，但糖减少量不建议超过10%
✔︎巧克力币掰开放入比整个放入流心效果更好
✔︎模具中放入2/3或者3/4混合好的蛋糕糊，先震出大气泡,放入巧克力币,倒入最后的蛋糕糊后,不用震动,以免放入巧克力震动严重，巧克力沉底
✔︎强烈建议做好温热就吃，流心效果最好口感最佳，完全放凉后，微波炉高火30秒，有些也会出现少量流心，但不能保证,加热时间不能过长，影响蛋糕口感
