爆炒花甲

首先，锅里不放油，放水烧开后，把花甲肉放进去焯开，旁边放盆冷水，见开一个夹起来放冷水盆。这样肉不会老，而这一步也是为了处理壳内有沙子泥巴的花甲！

焯水完的花甲，晾在有孔的菜篮子或碗里，这样是沥干花甲里的水分。而这时候把图中的材料备好！小米椒是喜辣的朋友可以放。我今晚做得没放。

放油，爆蒜蓉，姜片。爆香后，放花甲爆炒，至裂开后放少许料酒，再翻炒几下。然后倒入准备好的耗油，酱油！翻炒几下。最后放葱段，完成！反正这一步不用太久，大概就三五分钟。因为之前就把花甲焯开了的。