糖醋桂鱼+桂鱼豆腐汤

鱼去掉头，去掉中间的鱼骨，放一边。把剩下鱼身的肉，横着、竖着各切几刀，但不能切断，用料酒、少许盐(不要放多了)、2片姜片、少许葱腌制20分钟。

把切下来的鱼头、鱼骨，切成几块，用少许花椒、料酒、盐、姜片腌制30分钟，备用来做桂鱼豆腐汤。

豆腐切成长块，用盐水泡10分钟，备用。

用淀粉把鱼里里外外铺上厚厚的一层。

这时，准备糖醋汁：少许料酒+1勺耗油+1勺糖+少许盐+少许鸡精+临近水淀粉。

把油煎至8分熟，放鱼进去炸，部分需要用汤勺淋着炸。大约10分钟，(不能太久，外面焦黄，感觉有点脆就可以了)就可以捞出来放盘里了。

锅里刚才煎炸鱼身的油，用一个碗盛起来，备用。开小火，倒入少许刚才炸鱼剩的油，再放入番茄酱炒香，再倒入刚才调制好的“糖醋汁”，再放入搅拌好的淀粉和水，再加200毫升凉水，一起煮开，倒入少许刚才煎鱼剩的油进去，最后放一点点鸡精后，淋到刚才的煎好的鱼身上。糖醋鱼也做好了。

开大火，锅里放一点点刚才煎鱼的油，放几粒花椒，把鱼头、鱼骨腌制用的材料抖掉，放锅里翻炒4分钟，再倒入400毫升开水，待水翻滚时，把豆腐从盐水中捞出来，把它放入锅中。先大火煮熟，豆腐差不多好了就开小火，再放少许盐，少许鸡精，一勺胡椒粉，桂鱼汤就煮好了。