韭菜素馅水煎包

面粉、糖、发酵粉、水逐一称入、和匀。室温发酵三个半小时，手指粘面戳一小孔，不回缩即为发酵完成。

面粉发酵的间隙，开始准备馅儿的各种配料。韭菜洗净晾干切碎，木耳和粉条泡发切碎，鲜虾解冻去虾线切碎，两个鸡蛋炒熟切碎。
另一个生鸡蛋一会儿打入切好的韭菜中，俗话叫养韭菜馅。

所有馅料摆入大碗。

加蚝油、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。

发好的面再揉光滑，分多次加面补揉大约8分钟。分成11个小面团，每个面团大约35克，覆盖保鲜膜防止风干。取一个面团，揉至光滑，压扁，擀成圆形。

包子不算大，一勺馅就够。而且韭菜馅儿容易出汤，更不能放多了。

包子好不好看全在捏的褶子上。一般一个包子要捏15下以上，我这是17-18个褶子。

铸铁平底锅预热2分钟，可以把手放在上方感受一下温度。

预热锅的空隙可以调一碗面水备用。取干面粉12克，边用筷子搅打边缓缓加水至满碗。

倒入花生油，摇匀。

褶子朝下摆入包子，倒入一碗面水，加盖，改中小火🔥。

定时13分钟。

最后三分钟时，把锅旋转180度，可使包子受热均匀。密切关注锅内，也可用铲子掀起一个包子检查一下上色如何。

起锅，下层的硬底上色均匀，一看就很有食欲有木有？！

工钱很贵😢