红丝绒戚风

所有的工具保证无水无油                               提前把所需材料称好                                               蛋黄蛋白分离，蛋白里面保证无任何杂质

将牛奶玉米油糖放在一起，搅拌到糖完全融化。

将低粉、可可粉、红曲粉筛入步骤2里Z字形搅拌均匀至无颗粒，再将蛋黄放进去搅拌均匀（最后放蛋黄前面搅拌不容易起坨）。

先预热烤箱，再打发蛋白！                                     蛋白中滴几滴柠檬汁，先中高速打发，打发至大鱼眼泡加入三分之一绵白糖。

打发至小鱼眼泡的时候加入剩下的二分之一绵白糖，蛋白霜开始变细腻的时候把剩下的糖放进去。

加完糖换成中低档打发到湿性偏硬性泡发，中低档打发的蛋白非常细腻而且稳定。

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里搅拌均匀（翻拌、Z字形拌）

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

拌好的面糊从20cm的高处倒进磨具里，面糊七八分满就可以了，然后再从10cm左右的高度轻率两三下装着面糊的模具，拍出大气泡。

做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱中下层烤

脱模之后没有凹陷，没有腰缩。

戚风切3片，黄桃切丁，草莓、蓝莓洗好备用，做一个裸蛋糕吧！

250ml奶油打发至9分发（其实8分也可以，看个人喜好，个人会把打发硬点的夹层用，抹面会用细腻一点的）。

圣诞蛋糕做好啦！由于时间紧急、抹面技术有限凑合看吧，做的裸蛋糕，表面稍微抹了下，边上没抹。