一碗附带酱牛肉的牛肉面

牛脻子用刀尖在上面戳一些小洞，用清水泡1到2个小时，中间勤换几遍水，把血水泡净捞出控干。把甜面酱，白味噌，腐乳汤，酱油，姜片，拍碎的葱，蒜片，少许盐，少许糖，五香粉，花椒粒，香叶，花雕混合一起成酱汁，用手把酱均匀的抹在牛肉上，按按摩，揉一会儿，让它吸收下酱汁，放冰箱腌一晚上，至少8小时。

第二天，重新切几片厚点的姜铺在锅底（砂锅或铸铁锅之类适合炖煮的锅），把牛腱子放在姜片上。另拿一口锅放少许油，然后把所有调料花椒，香叶，葱，姜，蒜等捞出倒入锅中，爆出香味后，再倒入腌肉的酱汁炒匀，炒出酱香气后再加适量的水烧开煮10到15分钟左右成酱汤，然后把所有调料花椒，香叶，葱，姜，蒜等全部捞出扔掉。关火汤放微凉后再倒入牛肉锅里，小火炖至少俩个小时以上，我是铸铁锅最小火3个小时。根据你的锅或牛肉的老嫩程度调整时间。不想要牛肉汤的可以直接上蒸锅上中火蒸一个半小时左右。

牛腱子酱好后捞出，晾一小会儿，趁还温时用保鲜膜把牛脻子顺著它的肉茬方向紧紧的缠紧，裹实，放冰箱一个小时后拿出切片。这样的口感比较有嚼劲儿和弹性。

留下的牛肉汤，再留块牛肉，把姜片捞出，兑三分之一的水烧开再煮个十多分钟，同时另起锅煮熟面条，捞出碗里，兑好配菜，小西柿，烫青菜什么的，用手牛腱子顺茬撕几大块，浇上牛肉汤，洒点葱花碎，香菜，喜辣加点辣椒油什么的，就可以开吃了！