中种菠萝包
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llyyhn
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 水 | 70克 |
| 主面 | |
| 高筋面粉 | 310克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 60克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 27克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 黄油 | 70克 |
| 蛋液 | 36克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 苏打 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 0.5克 |
中种菠萝包的做法
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提前一晚将中种、主面（除酵母、黄油、10克蛋液外)、酥皮材料分别混合入冰箱冷藏。12小时后混合中种面团、主面团、酵母、10克蛋液，出膜入黄油。
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一发整形后再发酵45分钟加盖酥皮(保鲜膜压平）。
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刷蛋黄液
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180度烤20分钟
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酥皮：先混合黄油和糖再分次三加入蛋液，再加入混合过筛后的粉料，轻轻拌匀即可
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成功
