不断试验着的纸杯蛋糕

1.蛋清蛋黄分开，分别装在两个盆里，都要无水无油。先处理蛋黄，把蛋清放在冰箱冷藏柜里备用。

2.事先把需要的材料称量好，用起来比较方便。所以先把20克白砂糖倒在蛋黄盆里，用刮刀搅拌均匀。

3.把玉米油，牛奶全部倒进蛋黄盆里，用刮刀搅拌均匀，再把低筋粉筛进去，搅拌均匀。不需要用打蛋器，否则等下处理蛋白还要洗呀擦呀太麻烦。大概这个就是乳化吧。然后来处理蛋白。

4.先倒1/3白砂糖到蛋白盆里，用打蛋器最高档打发蛋白；打出大鱼眼泡，再加1/3白砂糖，继续打；打到非常细腻均匀的小泡泡了，把剩下的1/3白砂糖全部加进去，继续打发，直到出现尖尖角。据说盆子反过来，蛋白不会移动，我没敢试。

5.把打好的蛋白拨1/3到蛋黄盆里，有十字法混合好，不要画圈。然后再把蛋黄盆里混合好的蛋白蛋黄倒回前面的蛋白盆里，不要直接倒在蛋白身上，免得消泡。用十字法混合均匀。

6.烤箱150度预热。同时把糊糊用勺子或者裱花袋注入纸杯。八九分满就可以了。这点量中号纸杯大概10个，大一点的8个。可以分别震一下气泡，放盘子里一起震也可以。放进烤箱中层。

7.烤箱每个温度都不一样，所以确切的时间温度要自己把握。我上一次是160度直接30分钟，然后开始发🉐️很高，拿出来了之后回缩也比较厉害。这一次是120度40分钟，然后150度10分钟，开始的时候没有涨🉐️那么快，但是也没有裂得那么厉害，基本不回缩，个别表面裂了一点点。不过味道还是非常赞的。上次是130度20分钟，150度25分钟，裂得厉害点，回缩情况尚可。恐怕要达到最好的效果还是要在时间和温度上不断摸索。

糖粉点缀一下