Baeuerin
自制老卤水
7.0
综合评分
10
人做过这道菜
喜欢卤菜 自己做总觉的味道不够外面买的香 请教了我家乎乎 原来香料在煮以前是要炒制的 以前我自己做的卤菜捞起后总是有层油 看起来非常的不清爽 这次我采取了分两次煮的办法 就是要卤的材料全部先用白水煮过再卤 成功避免了不清爽的问题
用料
| 黑白胡椒 | 数粒 |
| 油 | 适量 |
| 三奈 | 数片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 丁香 | 5个 |
| 小茴香 | 数粒 |
| 陈皮 | 1片 |
| 姜 | 3大片 |
| 蒜瓣 | 5粒 |
| 葱白 | 2根 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
自制老卤水的做法
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热锅冷油将油烧热后 放入除陈皮以外的香料和姜葱蒜慢慢炒到出香味 继续小火炒5分钟 捞出香料放入沙布口袋封袋 放一边待用
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再往锅里放入甜面酱 小火炒香炒散
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放料酒 酱油 水 冰糖和香料包煮大概1个小时后就可以卤食物了
小贴士
卤过食物的卤水过滤干净里面的杂物 烧开放容器里后可放冰柜里冷冻收藏 下次要卤时可以拿出来加热 用上面的的办法再加料 反复多次后就成了自家老卤水 别提有多香了
要卤的食物全部先煮一次 肉类最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什么的煮干净了就好 煮过的肉和菜放卤水里煮到食物刚刚熟就可以关火 让所有食材在卤水里最好可以泡一个晚上 要吃时烧开卤水后捞出就可以食用
要卤的食物全部先煮一次 肉类最好加姜和料酒一起煮去腥 不用煮熟 只要把血水什么的煮干净了就好 煮过的肉和菜放卤水里煮到食物刚刚熟就可以关火 让所有食材在卤水里最好可以泡一个晚上 要吃时烧开卤水后捞出就可以食用
