6寸古早蛋糕

准备好食材，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装在2个无油无水的容器里。

玉米油加热至70-80度（微波炉高火1分钟左右）倒入过筛后的低筋面粉中，搅成面糊。将牛奶、蛋黄倒入面糊中，Z字形搅拌。

蛋白加几滴柠檬汁（也可用白醋代替），打发至粗泡。

加入1/3白砂糖打发至发白。

再加入1/3白砂糖打发至有纹。

加入剩下的白砂糖和玉米淀粉打发至鸡尾状，（拉起有尖角，盆倒扣不会掉哦）

将一小半蛋白霜放到蛋黄糊里，用翻拌的手法搅拌均匀，再全部倒入蛋白霜里，同样翻拌法搅拌均匀（敲黑板：不能用画圈的方法搅拌）

烤箱预热150度十分钟。6寸模具垫入油纸（方便脱模，这个是我自己剪的，还不错吧😝）

搅拌好的蛋糕糊倒入模具，震几下，震出大泡，震破表面气泡。

模具外包上锡纸，活底模具需要包2层锡纸，防止模具底部进水。烤盘里加约1厘米温水，水浴法放中层烤50-60分钟（每个烤箱脾气不同，30分钟后要经常观察，表面上色基本就差不多了，如表面炸裂了再烤2分钟取出就可以了）。

烤好后，可用一根牙签扎入蛋糕中间，拉出来后不沾牙签，说明里面也已经好了。

倒扣脱模

完成✅