常吃的人需要有口铸铁锅,便于聚热,焦化肉的表面,锁住水分
厚度2.5㎝左右的牛排(西冷/眼肉/菲力),通常每块在300±50克,网上一公斤十来块的应该归类为肉片,更适合涮火锅。常温解冻,吸掉表面水分,提前十分钟海盐拍两面
锅热到冒烟,放油,下牛排,2.5㎝厚的约2分钟翻面
表面焦化,翻面,下香草黄油黑胡椒
淋油,第二面也约2分钟
封四边,尤其如果西冷有一条油边,时间稍久一些
手掌硬度和牛排熟度对照图
牛排静置15分钟,锅的余温余油可以用来煎一些蔬菜菌菇
上传你做的不错牛排