11版西北大盘鸡

鸡腿切大块，用一点盐腌起来。

土豆切块，最好是大小比较一致的块。

洋葱切丝，青椒切块，葱切段，蒜剥好，秦椒泡水。没有新疆辣椒，秦椒也很香不辣，用来替代味道很好。

先煎土豆块。中小火，油稍微多点，每个面都煎的焦焦的，需要一定耐心，大概得10来分钟，出来香味，盛出备用。

炒鸡肉块，皮的部分多煎一下，把鸡油逼出来，大概炒15分钟左右，直到鸡肉水汽变少，干干的香味足。

加入4勺生抽炒匀，加入洋葱和姜蒜，炒香。

倒入一罐啤酒，家里现成的燕京。

加入一汤勺（人喝汤那种）郫县豆瓣，炒匀。我用的5年发酵的郫县豆瓣，不是那种鲜红亮的，味道比较厚，不寡。

盖盖子，中小火炖煮15分钟。

加入土豆块，秦椒，花椒，加入五香粉，孜然，尝一下味道，不够咸就加盐。继续炖煮10-15分钟。

加入青椒块，炒个2-3分钟，出锅。