自制黑、白老豆腐（白醋点浆）

黑豆泡一夜，夏天放在冰箱浸泡

把黑豆挖一大勺，放在破壁机里，加清水不要超过最高水位线，破壁功能打至细腻。（这里的破壁功能只打豆浆，不加热哦）有加热功能的豆浆机不可以使用的。我们需要的是生豆浆。

提前把纱布搭在盆沿上，用票尾夹固定住边缘

打好的生豆浆过滤。

过滤好的豆汁倒入锅中（要稍微大点的锅，豆浆容易溢）

煮沸，豆香气出来了，是外购的豆腐不具备的。（人要守在锅边，一不小心就溢出锅）再继续转中火加热几分钟。然后倒入800－1000克的冷水，给豆汁降温。

有温度计最好啦，降至80度的时候，开始点浆，此时是关火状态。

舀一勺子白醋与水的混合液体，勺子以转圈的形式，放入豆汁里，直至混合液体倒完。

这碗里面的是（250克的水+50克的白醋）提前准备好，混合在一起。

此时开始出现这种状态了，不要再搅拌了，沉淀一会……

就酱紫了……

在锅里放个筛网，把水舀出去。其实这筛网有柄不好用，后来我又换了个圆形无柄的

大部分水都被舀出去了

我没有专业的豆腐磨具，所以就用家里的洗菜筐，看下图就能明白是啥款式的了。洗菜筐里铺块纱布，把这个豆花舀入洗菜筐里。

洗菜筐周边的纱布整理好，盖在豆花上

我这洗菜筐是这样式的，我把它反过来使用了。有漏孔的放豆花，方便漏水。然后把另一个没有漏孔的放在上面，它们才是一对儿，刚好吻合。最上面放重物压。我用一个锅子，接满水压在上面的。

压了好久，具体时间不太记得了，至少有4小时以上。名副其实的老豆腐，水分都被压没了。大家可以少压会，但是不建议太短时间做成嫩豆腐。因为用白醋点浆达不到内脂，盐卤的凝聚力，所以嫩豆腐可能会散……

看着这样的切面，非常实在，哪怕放到发霉也不会有一滴水渗出来。超市买回来的老豆腐放一会袋子里就会有水的。
老家有句谚语“豆腐不拉馋，全靠椒子和盐”。意思是说，以前没肉的年代，烧豆腐要够辣够咸才够味！

我这个豆渣，我没有用手挤水，所以很稀。豆渣和面粉，没有再加水，活了面，做了馒头。

黑豆渣馒头来了，算是粗粮馒头吧。

补图:   新鲜的黑豆腐，一时吃不完，切成三角块，油炸。冰箱冷冻，便于保存。

喏，锅里放油，老姜葱花辣椒爆香，放入肉片肉沫炒至变色，放入三角片，一粒八角掰碎，翻炒一下，烹入生抽，翻拌，加入开水。大火烧开转中小火，闷的越久，味道越好。预留点汤汁，临出锅前放点素菜点缀一下。（这道菜辣椒和八角是点睛之笔）

不能吃辣的小朋友，可以用番茄酱调味。妈妈们可以自行发挥啦。