柠檬泡椒凤爪

凤爪洗干净，切去指甲，如图剁成三小块，方便入味。将处理好的凤爪再用清水清洗干净。

锅中加入清水，凤爪冷水下锅，加入适量白醋，料酒和姜片。白醋增白，料酒去腥。大火煮开，小火煮5分钟左右。煮到用筷子一扎就进即可。

煮熟捞出，快速放入事先准备好的冰水中过凉，凉透后捞出反复清洗，直到没有油脂浮出，控水沥干。

将盐、糖、白醋、姜片、花椒混合加水，调成腌料汁，料汁需要没过凤爪，煮开晾凉。
糖和盐的比例是1:1。

柠檬用盐涂抹擦洗干净切成片，柠檬籽必须挑出，否则会发苦。

将凤爪放入料汁中，加泡椒(带泡椒水），小米椒，放切好的柠檬片，装玻璃容器，密封，冰箱冷藏一天以上。