煎堆？油堆？麻团？反正就是好吃的球球——简单快速版制作
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人做过这道菜
韵镕
嫁到广东才知道这又名“煎堆”。外形圆润，色泽金黄，素有“煎堆辘辘，金银满屋”之意；另有将芝麻撒在煎堆之山，形似石榴，寓意多子多福，是常见的贺年食品哦！
用料
| 1、糯米粉 | 500克 |
| 2、细砂糖 | 200克 |
| 3、清水 | 350克左右 |
| 4、泡打粉 | 5克 |
| 5、小苏打 | 5-7克 |
| 6、白芝麻 | 适量 |
| 7、红豆沙（包馅用） | 适量（🉑不加） |
煎堆？油堆？麻团？反正就是好吃的球球——简单快速版制作的做法
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糯米粉、细砂糖、泡打粉和小苏打混合均匀。小苏打和泡打粉也可以不放，不放的话炸起来没那么快膨胀塑型，也没那么脆，所以建议不要更改配方哦！
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将清水倒入粉中混合均匀，切记不可🈶干粉。粉的吸水程度不同，清水不一定全部用完，最后20克水酌情放入。混合均匀轻轻揉搓成团就好，不要过度揉搓。过度揉搓会使粉团分子间无空隙太紧实，从而影响油炸的效果。
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手心放两三滴水，取适量面团轻揉至表面光滑后放到芝麻里滚一圈。还是要强调一定轻揉，否则粉团里没有空气不易炸起来。不喜芝麻的亲可以省略掉滚芝麻这一步哦！
如果要加入红豆沙馅料的，先取面团包入馅料，轻轻整形后备用。把所有馅料包好后，再开始掌心取两三滴水滚芝麻的步骤。 -
油锅烧至六层热后关小火，慢慢放入裹上芝麻的糯米团。
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油锅里反复滚动煎堆，皮稍黄🈶适当硬度后适度稍压扁煎堆，再反复滚动。反复以上动作，直到煎堆到原来的2-2.5倍大就可以啦！
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煎堆里可以包入适量的豆沙馅或者咸馅料，味道也很好哦！
小贴士
煎堆刚出锅上碟要轻放，因为底部肯定会有被压平的部分。煎堆不要叠放，容易塌陷变形。新鲜出炉的煎堆很好吃，皮酥脆，过夜后会相对变硬，多少都会变形，这是正常现象。第二天可以蒸热后食用，味道一样棒棒哒！
