韭菜猪肉鸡蛋＋整颗虾仁 馄饨水饺馅料
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精致的小乔
用料
| 【馅料用】 | |
| 韭菜 | 350g |
| 猪前腿 | 350g |
| 虾仁 | 150g（32个） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 馄饨皮 | 350g(47张） |
| 葱姜水 | 75g |
| 盐 | 3/4茶匙约3.5g |
| 糖 | 2茶匙约10g |
| 生抽 | 小1汤勺约15g |
| 老抽 | 1/2茶匙约2.5g |
| 耗油 | 1/2茶匙约2.5g |
| 香油 | 小1汤勺15g |
| 淀粉 | 1.5茶匙约7.5g |
| 葱 | 2根约15g |
| 白胡椒粉 | 适量少点 |
| 【其他调料等】 | 见菜谱＋处 |
韭菜猪肉鸡蛋＋整颗虾仁 馄饨水饺馅料的做法
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花椒水：＋75g沸水中＋15g葱， ＋15g姜， ＋7粒花椒，煮一下 沥出成花椒水
鸡蛋＋一小撮盐，＋几滴料酒打匀待炒
韭菜＋1茶匙盐约5g 腌制出水（一定要拧干）
虾仁＋一小撮盐，＋一小撮白胡椒，＋几滴料酒腌制
猪肉：50°清洗（平山一郑清洗法）
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葱切碎，韭菜（再强调拧干）切碎
肉切碎，加入配料表中所有调料，搅拌上劲
其中葱姜水可以用20s缓慢加入，让肉充分吸收
热锅炒鸡蛋
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所有食材搅拌均匀即可
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馄饨 水饺都可以用。实际包的时候，可以先放虾仁，再空的地方填菜，会好包一点
小贴士
1. 这些材料 我包了32个带虾仁的，15个不带虾仁的（再多一张馄饨皮就完美，浪费一点点食材）
2. 韭菜提前腌制出水之后 一定要拧干
3.葱姜水用20s的时间缓慢加入，和人家分次加入的意思差不多 肉更好的吸收
4.如果虾仁太大个 就一剪二 不要给自己增加包的难度
5.切肉糜 我喜欢用梅花肉>夹心肉＞前腿肉＞后腿肉。看能买到什么
2. 韭菜提前腌制出水之后 一定要拧干
3.葱姜水用20s的时间缓慢加入，和人家分次加入的意思差不多 肉更好的吸收
4.如果虾仁太大个 就一剪二 不要给自己增加包的难度
5.切肉糜 我喜欢用梅花肉>夹心肉＞前腿肉＞后腿肉。看能买到什么
