酸汤肥牛米粉

1.锅里倒少量水，先煮个荷包蛋。荷包蛋半熟的时候（蛋白凝固，蛋黄正由橙色转为黄色）把金针菇和小油菜放进去烫熟，油菜不要烫太久，菜杆软了就捞出。

2.把荷包蛋、金针菇和小油菜捞出放到汤碗备用。锅里添水，烧开后煮米粉。注意米粉不要搭在锅沿上，烫肿了就不好吃了。

3.米粉滚开的时候添点水，继续煮。这时把肥牛放进去烫熟（为了让米粉吸收牛肉的味道）。水滚开三次的之后捞一根尝尝，米粉没有硬芯之后捞出放到之前的碗里。

4.加入一勺花椒油、一勺蚝油、两勺生抽、两勺醋、小半勺老抽、少量糖、适量辣椒油，撒入葱花香菜。开吃！