炸酱面

准备工作。五花肉肥瘦比例最好一比一（我在楼下小超市买的肉稍微瘦了些），分肥瘦各切约一厘米见方的丁，姜切末，葱切沫（注意戴好护目镜，菜刀沾湿，总之，就是做好切葱的防护，此步辣眼睛），120克干黄酱和60克甜面酱加30克清水混合均匀，胡萝卜、黄瓜削皮切丝，芹菜洗净切丁，洗净豆芽清净，木耳泡发，接好下面的水。

锅中少许油，开中火。

放入肥肉丁，平铺锅底，不要翻动约一分半钟。

感觉一面微黄，翻面平铺锅底再煎一分钟左右。

加入瘦肉丁，翻一下平铺锅底煎至单面变色。

一面变色，再翻面平铺锅底，是翻面不是翻炒。

两面都有点微黄，锅中肥肉丁滲出油来，油变多些，铲子挨着锅底推肉丁，有些硬硬的感觉，就可以把肉丁盛出，留底油。

底油，如果肥肉少出来的油少就加些油，我买的肉瘦了，加了些油。

倒入姜末和四分之三的葱末翻炒，

出香味加入混合均匀的酱汁翻炒，炒到酱和油完全融合。

放入肉丁。

翻一下，让肉丁裹上酱料。

加入热水，到肉丁二分之一处。

加醋。

冰糖，我放的量，没称。

大火煮开转中火，另一边开火烧水，准备下面。

开后转中小火，慢慢炸酱，铲子不停的向一个方向推，放止沾锅。

酱从粘稠到清亮倒入剩下的葱末，翻匀关火。

下面的水焯木耳、芹菜丁和绿豆芽，再下面。

准备好的菜码和下好的面。

码上菜放上炸酱拌匀

为了小朋友的营养均衡，菜码放的有些多。