胡萝卜吐司「70%中种法」

Name: 胡萝卜吐司「70%中种法」
Ingredients: 175克 中种 高筋面粉; 50克 牛奶; 35克左右 蛋白; 2克 干酵母; 32克 胡萝卜汁; 75克 主面团 高筋粉; 15克 奶粉; 40克 奶油; 10克 胡萝卜汁; 15克 胡萝卜丝; 40克 糖; 3克 盐; 1克 干酵母; 30克 黄油

1 人做过这道菜

老ken-弄虾米呢

做面包我也是在学习，水一般在150g面粉在250g ，当然不可能直接下150g水所以要很精准你就必须知道奶油啊牛奶啊鸡蛋之类的含水百分比。大概调查了一下
奶油60% 牛奶90%鸡蛋80%
这个方子的含水量
50×0.9+40×0.6+35×0.8+10+32=139g
考虑到胡萝卜丝里面也有85%水15×0.85=12.75g但是胡萝卜丝里面的水分并不能完全混合进面粉里，所以我们取个大概。不同面粉的吸水性是不同的，最后10g的胡萝卜汁分次加入观察一下。
糖和油是延长面包老化的如果你用了奶油请不要忽视奶油里有30%左右的油0.3×40=12所以黄油再下个30g左右就够了。如果没用奶油的话差不多要再加个15g黄油大概吧！
70%中种的好处是你可以分两次完成，时间上比较宽裕而且面包比较柔软保存时间长。

用料

中种高筋面粉	175克
牛奶	50克
蛋白	35克左右
干酵母	2克
胡萝卜汁	32克
主面团高筋粉	75克
奶粉	15克
奶油	40克
胡萝卜汁	10克
胡萝卜丝	15克
糖	40克
盐	3克
干酵母	1克
黄油	30克

胡萝卜吐司「70%中种法」的做法

中种前一天晚上做的放冰箱发了一天，自己看状态发到2倍大里面呈现蜂窝状即可。步骤：牛奶和蛋白混合再混合酵母，接下来混合高筋粉，先用筷子搅拌凝实再用手揉。揉起来很快5分钟左右的事，表面光滑即可盖保鲜膜冷藏等发好。
发酵好的状态是这样的，捅一下会陷进去
把主面团内除了黄油外所有材料混进厨师机内，中种切小块一起放进去。我的厨师机大概揉了20分钟吧。
加入黄油继续揉个10分钟左右吧，黄油彻底被吸收了。
揉好的状态盖上保鲜膜室温静置30分钟
取出来用手揉一揉排气，把面团分成3分揉圆盖上保鲜膜静置15分钟
把面团擀成长方形并卷起来，盖上保鲜膜再静置15分钟
再次擀成长方形卷起来，放进吐司盒里。
放进烤箱并放上一盆热水来提升一下湿度，38℃ 78%湿度时间60分钟。
发到8分满，拿出来预热烤箱上下火180℃ 预热10分钟。
喷水雾，入烤箱底层，10分钟后看上色情况颜色满意以后盖上锡纸，继续烤
拿出来震一下脱模
完美切片图到此为止！