舒芙蕾纸杯蛋糕
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人做过这道菜
康志智
话说老婆看朋友发的纸杯蛋糕，也吵着要，当其时我正热衷于做小三卷，于是就用小三卷的配方做了纸杯蛋糕，不曾想却做出了纸杯舒芙蕾，虽然后面也做了正确的纸杯蛋糕，但我却更喜欢舒芙蕾的轻盈细腻柔若无物，而做成纸杯的好处，是随时花几分钟热一下就可以开吃了。至于为什么同样的配方用小金盘烤就是服服帖帖的蛋糕卷，用纸杯烤就膨胀得一塌糊涂，只有去问解封的河流了。
用料
舒芙蕾纸杯蛋糕的做法
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晚饭后，先喝杯咖啡冷静一下
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巧克力和浓缩咖啡是好朋友
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带着好心情开工，下料黄油牛奶
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隔水加热融化并搅拌到水乳交融
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3个鸡蛋分蛋，加入蛋黄继续搅到水乳交融
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晒入30克低粉
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继续搅到水乳交融
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3个蛋白加点白醋，电动打发蛋白霜
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分三次加入30克糖按照中速高速低速顺序打发，拍照片一没留神，打得有点硬
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取一小部分蛋白霜去跟之前那碗东西混，混完再倒回来混，手法是切拌和翻拌
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全部混好，基本没消泡就算成功了
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这个配方比较干没有流动性，只能用大勺子舀到纸杯里再抖平整表面，我喜欢它们膨胀开花，所以装得比较满。烤箱提前预热到170度开始烤。
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烤到顶端上色，膨胀部分干燥，并有香味出来就可以了，大概10几分钟，这盛放的蛋糕之花
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舒芙蕾凉了一定会收缩，花开花落，正如娑罗双树的花色，述说着盛极必衰的道理。没关系的，吃的时候烤箱100度加热一下，口感依然轻盈。
小贴士
1舒芙蕾为了让膨胀均匀好看，需要用直壁容器，并且抹油滚糖粉，这里都省了，自己吃的不需要多余动作。2自从用黄油做蛋糕后，我就不用玉米油了，黄油香啊
