麻婆豆腐
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人做过这道菜
永远的菜谱
麻婆豆腐是川菜中的一大特色菜，不管到哪座城市，去了川菜馆点这道菜总不会错。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言，下面我来将烹饪过程分享给大家。
用料
| 豆腐 | 500克 |
| 牛肉末 | 50克（猪肉没牛肉正宗） |
| 蒜末 | 30克 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 辣椒面 | 10克（不吃辣忽略） |
| 胡椒面 | 3克 |
| 生抽 | 半勺 |
| 食用盐 | 少许 |
| 食用油 | 80克 |
| 花椒面 | 5克 |
| 水淀粉 | 50克 |
麻婆豆腐的做法
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准备所有食材
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水烧开加少许盐，豆腐倒入焯水
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捞出放冷水中，漂5分钟捞出沥水备用
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锅热放30克油，四成热放入牛肉末炒散，继续炒至棕黄色、脆香，盛出备用
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再起锅，加50克油烧至五成热，依次下入蒜末、豆瓣酱、豆豉、辣椒面，中火炒出红油
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加入炒香的牛肉末，炒1分钟加入一小碗水（水不能加太多）
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烧开下入豆腐，加入生抽
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烧几分钟，见汤汁这个样子就可以淋入水淀粉，水淀粉需分两次芡入
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芡这样浓稠，撒点香蒜叶，盛出装盘，撒上花椒面，即成
小贴士
1、豆腐焯水一定冷水漂一下，以免成坨。
2、喜欢吃脆香牛肉的，也可出锅前加入，本人喜欢跟豆腐一起烧，豆腐更有牛肉味儿。
3、只有豆腐焯水时用一点点盐，其他都不用加盐了。
4、这道菜不能加生姜。
2、喜欢吃脆香牛肉的，也可出锅前加入，本人喜欢跟豆腐一起烧，豆腐更有牛肉味儿。
3、只有豆腐焯水时用一点点盐，其他都不用加盐了。
4、这道菜不能加生姜。
