枣糕

红枣洗净去核，切小块，放入300g水，小火煮开，至红枣软烂。

枣泥放凉后，加入纯牛奶和玉米油，乳化拌匀。

放入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀。

将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄依次加入面糊中，搅拌均匀。

红糖尽量碾碎（否则红糖块会沉底，影响美观）。在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋白，红糖分三次加入，打发至干性发泡。

烤箱150摄氏度预热。先取一小部分蛋白，加入到面糊中翻拌均匀。再将面糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀。轻轻震出气泡，置于烤箱中层。上下火150度，25分钟，后转120度，30分钟。