下饭神菜：酸辣鸡胗

原料。蒜苔换成水芹也可以。

鸡胗流水冲洗净，撒一把盐，静置去腥。

蒜苔切小段，蒜苗斜切片。

小米椒剪成圈。小米椒的籽非常辣，不能吃辣的建议把泡水里，籽会自动沉淀，只取上面的红椒圈。

蒜切末，一片姜切丝，泡椒切段。（小米椒和泡椒都不要少于4个，不然酸辣的味道出不来）

烧一锅开水，倒入未切的一片姜，2勺料酒，鸡胗煮30秒捞出。有淘米水的话捞出泡淘米水里，没有就自然晾凉。

晾凉的鸡胗切片。

炒锅倒油，大火爆香蒜末、姜片、蒜苔。

加入小米椒、泡椒，炒出香味。

倒入鸡胗、半勺泡椒水、1勺生抽，快速翻炒半分钟至鸡胗变色。加一点点老抽，下蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过1分钟，保持脆脆的口感。

临出锅前撒一点醋，翻匀即可。（根据个人口味可加盐）

热辣酸爽，狂吃三碗饭。

舀一大勺拌饭。