水晶虾饺

准备食材，胡萝卜削皮切丁，马蹄洗净切丁，肥肉和瘦肉切丁，虾剥壳去虾线，活虾要先放冰箱冻10分钟，再拿出来比较好剥；

剥好的虾仁分两份，一份切粒备用，一份剁虾泥，虾仁放案板上用刀先拍碎，再用刀背剁虾泥，如用刀口直接剁，虾泥不好起胶，就不爽口了。

把剁好的虾泥和肥肉丁瘦肉丁放碗里，加少许盐及料酒，顺时针搅拌上劲，拌成团，用手抓高往碗里摔30次左右，直到上劲起胶，再将胡萝卜丁、马蹄丁、虾粒、姜蓉倒进去一起搅拌均匀。

将澄面粉和土豆粉混合，倒入沸水烫面，一定要刚烧开的沸水，一边倒一边用筷子搅拌至絮状，用手揉成团，加两勺猪油继续揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟；

揪一小剂面团，擀成圆形薄片，透明状最好，但新手不宜太薄，其他末用的面团要盖好，防止干裂；

圆薄片放上馅料，不宜太多，要留出空间，不然蒸的时候，饺子会涨气破皮，饺子可以捏成自己喜欢的形状，封口一定要捏紧；

将做好的饺子垫上油纸或胡萝卜片，不然蒸好会粘住。开水上锅，中火蒸8分钟，不能蒸太久，如怕不熟，可以关火不开盖焖几分钟，也可以关火揭开锅盖，让饺子气泄掉再开火蒸两三分钟；

蒸熟的饺子就变成水晶皮了，趁热吃。