第六道菜【麻辣兔头】

Name: 第六道菜【麻辣兔头】
Ingredients: 7只鲜兔头; 适量段葱段; 1片当归; 150克盐; 3勺料酒; 适量克鲜汤; 1勺五香粉; 2块桂皮; 1个山奈; 3粒丁香; 10克砂仁; 1个肉豆蔻; 1个草果; 适量小茴香; 2片香叶; 2片白芷; 适量灵草; 10克胡椒粉; 30克冰糖; 适量克糖色

1 人做过这道菜

叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔肉：味甘
   功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营
叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营

用料

鲜兔头	7只
葱段	适量段
当归	1片
盐	150克
料酒	3勺
鲜汤	适量克
五香粉	1勺
桂皮	2块
山奈	1个
丁香	3粒
砂仁	10克
肉豆蔻	1个
草果	1个
小茴香	适量
香叶	2片
白芷	2片
灵草	适量
胡椒粉	10克
冰糖	30克
糖色	适量克

第六道菜【麻辣兔头】的做法

先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。
再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、当归、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。
如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。